第二百九十六章 蘇氏燻魚 (第6/6頁)
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程遠看了一眼時間，大概已經兩個半小時了，而比賽的時間也還只剩一個半小時，大部分參賽選手的菜品都已經進入了收尾的階段，而程遠纔剛剛開始熱油。
他在鍋中放略多的油，慢慢加熱，再等大概半個小時之後，將醃製好的魚塊取出，用廚房紙巾將其擦乾水分。
而這個時候油溫已經加熱到八成熱左右，這就是一個要求一個廚師對時間的掌控能力，如果程遠一開始用大火熱油的話，那麼等油溫達到八成熱之時，此刻的魚塊還沒醃製好。
程遠將醃製好的魚塊放入油鍋中炸，將小火改成中小火，等待炸透之後將魚塊撈出。
此時的魚塊兩面金黃，讓人很有食慾，程遠看着魚塊點了點頭，成色看上去還不錯。
緊接着他開始調製滷汁，兩勺料酒加入適量的水，加入蔥薑末，八角、桂皮和四勺生抽煮開，隨後放入兩大塊冰糖提鮮，將其化開，用小火熬製十分鐘後放涼。
程遠將炸好的魚塊放入調好的滷汁當中，浸泡入味。
