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後漢·張仲景的《傷寒論》、唐宋元明清明歷朝歷代名家醫書中，都載有人蔘的藥性和應用人蔘配伍的處方。
最早的人蔘栽培，記錄於《石勒別傳》：“初勒家園中生人蔘，葩茂甚盛”。
石勒爲行販人蔘而將野生人蔘變爲人工栽培。
據此考證，可以認爲中國人蔘栽培能追溯至西晉末年。
人蔘的加工炮製大約始於三國時期，當時已有乾製人蔘，即生曬參的加工方法。
明朝高唬的《遵生八箋》載制人蔘法：“揀黃參選堅實者用蜜水潤軟，盛於絹袋貯幹酒米飯內，蒸三，四次，曬乾”，這是蒸制紅參的初級做法。
從人蔘加工歷史的沿革看出，人蔘加工的發展是由簡到繁，從曬乾到水煮曬乾，又改爲蒸熟後烘烤晾乾，以至發展爲現代加工紅參的方法。
人蔘根據產地可分爲吉林參、遼參、高麗蔘、日本人蔘等。
吉林參即產于吉林省的人蔘。吉林是中國人蔘的主要產區，因其地理環境獨特，有陰涼溼潤的氣候條件，肥沃的腐殖質土層及散射的陽光。
遼參是產於遼寧省的人蔘，而石柱參的特點是體長皮老、紋深，有珍珠點，其有效成分要高於園參。
