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地道的北京人，估計沒幾個不好喫滷煮火燒的。
正宗燕京滷煮火燒的烹飪技巧，是將洗完的豬肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裏邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放豬肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水。
焯完的下水初步加工完成，炸香料包。把潷好的下水倒入鍋中鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片。
等水開後，下入醬油（因爲醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。
把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麪粉加一斤水和勻，烙實麪餅，如果牙口不好可以和麪時少放一點酵母。
找口足夠大的能盛下鍋裏那些東西的炒鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃。
順勢把炸豆腐和麪餅丟進去，儘量讓下水壓住麪餅，然後蓋蓋兒，小火煮二十分鐘就可以喫了，喫的過程中可以一直開着小火。
滷煮火燒在燕京興盛幾百年，和它經濟實惠、美味可口、營養豐富、快捷方便有極大關係。
豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。
