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這八瓣之雞就是叫響了二百餘年的炸八塊。
此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、薑汁醃麻入味後，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆裏嫩。
食時佐以椒鹽或辣醬油，極其爽口。
此菜是魯迅當年愛喫的四個豫菜之一，作家姚雪垠有讚語：“我最喜歡河南的炸八塊又香又嫩”。
第八道菜蔥扒羊肉，羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店，均以羊肉爲主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。
此菜選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。清湯鮑魚。鮑魚，又稱腹魚、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應市，決明兜子是爲代表作。
第九道是清湯鮑魚，也叫做清湯氽鮑魚，是將加工後的鮑魚片片，青豆、火腿片爲配，放入海碗中，用兌入佐料的上好清湯衝入碗內即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作，頗能說明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。
清湯鮑魚。鮑魚，又稱腹魚、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應市，決明兜子是爲代表作。
第十道湯放在餐桌中間，一個古色古香的瓷盆中，一個碗口大的甲魚，一隻小公雞，配以木耳、花菜、胡蘿蔔、紫甘藍、香菇，筷子一挑，雞骨頭骨肉分離，甲魚翻開蓋子都已經煮熟燉爛，既好喫、又好看。名字還非常高雅：霸王別姬。
