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第二道菜是煎扒青魚頭尾，此菜清末民初便享譽中原，素有“奇味”之稱。以大青魚爲主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃後，以冬筍、香菇、蔥段爲配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚透、色澤紅亮。食時皮酥肉嫩，香味醇厚。
民國初年，康有爲遊學汴京，嘗此菜後有“味烹侯鯖”之贊，康君知味，意猶未盡，又書扇面“海內存知己小弟康有爲”贈又一村竈頭黃潤生，成一段文人、名廚相交之佳話。
第三道大菜是炸紫酥肉，號稱“賽烤鴨”，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料醃漬入味後蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反覆塗抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜麪醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。
第四道菜牡丹燕菜，原名洛陽燕菜。洛陽之外多稱素燕菜或假燕菜，也是洛陽水席之頭菜。此菜製作十分精細，它以白蘿蔔切細絲，浸泡、空幹、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸後，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。此時配以蟹柳、海蔘、火腿、筍絲等物再上籠蒸透，然後以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入即成。製作考究，色香味形俱全。
第五道菜是扒廣肚，廣肚唐代已成貢品，宋代漸入酒肆。千百年來均屬珍品之列。此物入菜，七分在發，三分烹製，最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒獨樹一幟。數百年來，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成爲廚人與食客的共同標準與追求。扒廣肚作爲傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒箅上，用上好的奶湯小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。
第六道菜開封烤鴨，開封自古有江北水城之譽。故不乏鴨類菜餚。開封爊鴨，宋時便是市肆名菜。
爊者乃是以爐灰煨炙之法熟之，後演變爲以果木明火烤炙而成，便以烤鴨取代爊鴨爲治鴨之主流之法，北宋後傳入北方。
汴京烤鴨風行千年而不廢，皮酥肉嫩，以荷葉餅、甜麪醬、菊花蔥、蝴蝶蘿蔔佐食，以骨架湯、綠豆麪條添味，當是一道大餐。
第七道菜炸八塊，響堂報菜，多出妙語。酒樓堂倌“一隻雞子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱詞便是其一。
