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于謙喫過之後出了一身大汗，第二天起牀後，精神也好許多，傷風感冒不知不覺好了。
中原胡辣湯就此美名遠揚！
第二個關於胡辣湯的傳說，是在五百多年前，明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩爲了討皇帝歡心，從一個西域來中原的胡僧手中，得到一副助壽延年的調味藥，獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，皇帝龍顏大悅，命名爲“御湯”?。
明朝滅亡後，御廚趙紀攜帶此藥方逃至老家中原地區，將藥方傳授給當地居民，此湯因香辣開胃，逐漸被當地老百姓稱爲“胡辣湯”?
第三個傳說是胡辣湯最初起源於北宋末年，一位小太監將“醒酒湯”和“消食茶”的方子交給御膳房，研製成“趙氏延年益壽湯”，後被宋徽宗御封爲“趙氏延年益壽湯”。胡辣湯便是在這樣的背景下，由宮廷御廚根據各種香料和食材精心調配而成，後流傳至民間，成爲一道廣受歡迎的小喫。
一碗中原胡辣湯的背後，牽連出來兩朝兩位昏君，一位大清官一位大貪官，留給後世賢達難以說清楚的故事！
胡辣湯風味獨特營養豐富，它的製作工藝也很考究，需將牛肉或羊肉、麪粉、粉條、黃花菜、木耳、花生等多種食材巧妙搭配，再加入祕製的香料包，包括花椒、八角、桂皮、丁香等十幾種香辛佐料和適量的胡椒粉，經過慢火熬製，直至湯色濃郁、香氣四溢。其中，牛肉或羊肉的鮮美與胡椒粉的辛辣相互融合，形成了胡辣湯獨特的香辣口感。此外，根據個人口味，還可以加入豆腐絲、海帶絲等配料，使味道更加豐富多樣。
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中原地區的油饃頭，外地小喫店是沒有的，總體上和油條差不多，但是，油饃頭不添加明礬等添加劑，就是麥麪粉加酵母加水發酵，有大多數飯店發麪時，會加一半開水倒入麪粉中攪拌成面劑的燙麪，發麪和燙麪一起揉搓均勻，加入食鹽和少量的茴香籽提味，放置時間長還會加一點食用鹼，擀薄切成小面片，七成油溫下油鍋，炸至面片膨脹兩面金黃，撈出趁熱立即售賣，外焦裏嫩美味可口！
最重要的一個特點是喫油饃頭耐飢頂餓。
