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杜士儀說着看了吳九一眼，繼而方纔不疾不徐地說道：“如是五天之後，再掛上另一塊水牌，三文錢肉食任點一樣，米飯肉湯各一碗，立等可取。須知如今肉價大跌，在三十文一斤上下，別的酒肆飯館顧忌成本，就算有心也沒法效仿。而來坊市的各色人等不少，如是自然有人嘗試。於是你每隔三兩日掛出一塊新水牌，把一樣樣的菜名漸漸掛出去，臨到最後，再換成全肉宴！只記得，每樣肉菜一律三文。那些只有肉絲的，大可量足些，似剛剛第一道那大肉的，一塊足矣。”
說到這裏，他頓了一頓，又加重了語氣說道：“而掛出全肉宴的招牌之後，你便可再掛出另一道水牌，寫明全肉宴共有肉食十六道，每人六文，湊足十人，便開一席，衆人以大食案共餐。至於散客，你只令你那個腿腳麻利的侄兒接待，甚至可以徑直把熱騰騰的飯菜送到坊市那些攤販那兒去。而店堂有限，坐不了太多人，你大可把調味好的肉賣出去，讓人回家自己做。如此臘月和接下來的閏月正月過去了，待賬目出來了，再作計較！冬日新鮮菜蔬難得，肉食正賤，卻因天寒需要多喫葷腥暖身，所以這幾個月正是做這檔生意的時候。這些肉都是現成的，你這店裏只要多囤一些米麪佐料之類的備着。”
見唐五恍然醒悟過來，又連連點頭，等到將其遣退下去，杜士儀方纔看着吳九說道：“你過來管着賬目，每十日直接送到峻極峯下的草堂給十三娘過目。只要你一心一意，我從不虧待人，待過了正月，自然會給你應得的那一份。不過，光靠這一家酒肆，你蓄養的那些豬很難出清，所以，在人們嘗過這些新鮮做法的肉食之外，你也可以在旁擺一個肉架貨賣鮮肉，如此自然有人琢磨着買更便宜的鮮肉回去學着做。另外，今冬肉賤，明年卻未必，你這兩日去懸練峯，找找一個常常上山砍樵的樵翁。我記得他一手醃臘的手藝極其出衆，如是也不虞那些豬賣不出去，最後卻給餓瘦了！”
吳九早就被此前杜士儀輕而易舉應付了徐繼的態度給震住了，此時此刻聽到前頭那半截話，他打了個激靈，想到自己身家全都捏在對方手中，深深吸了一口氣便低頭答應了下來。待聽得後半，他頓時眼睛一亮。這時候，杜士儀掃了一眼桌上那些猶自冒着熱氣的菜，隨即笑着說道：“這些剩着也可惜了，你們兩個自己處置吧。”
待到出酒肆上了牛車，杜士儀方纔看着崔儉玄笑道：“怎樣，豬肉並非想象中那般難以下口吧？”
“你以爲我那般孤陋寡聞？家裏偶爾換換口味，也喫過小豚。”話雖如此，崔儉玄還是忍不住斜睨了杜士儀一眼，“只不過你爲何不把那家店盤下來？哪怕僱了唐五一家人做活也好，如今這不是爲他人做嫁衣裳？”
“盤下來自然容易，但這種營生容易被人模仿，還不如見好就收，再說君子不趁人之危，那唐五實誠人，總不能我們把好處給全佔盡了。你放心，將來有的是更大的事情咱們一塊做！”
