第62章 開始做麥芽糖 (第6/6頁)
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沈清按照書上教的比例開始配置，一邊將搗碎的麥芽和放到溫熱的糯米混合在一起，一邊現場教學：“麥芽和糯米的各自用量你們最要記清楚，因爲麥芽糖的甜度可以通過調整他倆的多少來控制；
麥芽少了發酵慢——等會告訴你們啥是發酵，麥芽多了發酵快倒是快，但太多的話就會有酸味出來，那不就影響甜度麼？所以一定要記住。”
周燕江英等婦人連忙認真的點頭，表示記下來了。
他們兩家的老大還有城裏的活，餘下的漢子大多做搗碎的體力活以及田地水裏的活，攪拌以及熬煮的工序自然在婦人身上，可不得牢牢記住麼。
水清給了衆人一點消化思考的時間，歇了會繼續說道：“攪拌好後放着發酵，現在的氣溫不夠，咱們用木盆裝滿比洗澡水略燙的溫水，再把攪拌好的麥芽用木桶裝了放進去，大約要三個時辰；
我兩個半時辰後過來，在這兩三個時辰內你們記得添加熱水，保持盆裏的水溫始終略燙就成。”
書上說最好用電飯鍋的保溫檔，換算成溫水加熱的話，大概比洗澡水略燙。
