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爲何本該更符合宋人嗜好的果酒，銷售卻很不理想呢？在親自品嚐過之後，陳恪便明白了——這些酒望之色澤渾濁、多有絮狀雜質，且酸澀味苦，掩蓋了本應有的果香。追求享受的宋朝人，自然寧肯多花錢買官營的黃酒和白酒，也不會去碰這種便宜的劣酒。
究其原因，是因爲與釀造技術已經十分成熟的黃酒相比，果酒的釀造工藝還處在很原始的階段，無論是對酒液中的沉澱物和懸浮物，還是對混雜在酒中的苦澀味道，這個年代的人還沒有辦法……或者有也敝帚自珍，絕不外傳。
後世的人都會自釀一些果酒飲料，而且陳恪那老中醫的祖父，每年都會親手釀一些果酒和藥酒，供全家人享用。所以對自釀果酒的技術，陳恪並不陌生。只是畢竟從沒親自動手，想要將理論知識，變成色澤和口感都十分理想的果酒，絕非易事。
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就釀造工藝而言，果酒可以分兩種，一種是葡萄酒和李子酒等一些自酵果酒，這些酒不需要酒麴，因爲其表皮中，便含有野生的酵母菌，可以自行發酵。另一種，則是需要加入酵母，諸如蘋果酒、桔子酒、荔枝酒等絕大多數果酒，因爲其自身不帶酵母菌，只靠自然發酵的話，酒沒釀成，就先變質了。
而催化各種酒類的酵母菌都是不同的，所以必須得到某種酒的酒麴……也就是酵母菌，才能釀造相應的果酒。
釀造那些自帶酵母菌的果酒要簡單一些，但這時的交通條件決定了，生鮮食品有其地域性……所謂地域性，就是市場上的外地產物價格高企，本地產物價格如土。所以舍近取遠是愚蠢不可行的。
而青神這個地方，種植最多的就是柑橘，葡萄倒也有種植，但這種不耐保存的水果，只有上市的短短一個月內纔看得到。而當地人用土法貯藏柑橘，可以保存八個月之久，所以市面上隨時可見的水果，唯有柑橘。
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