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蒸熟的糧食攤涼至適宜溫度，與製作好的酒麴混合，放入陶甕中，加入適量的水，攪拌均勻後密封，開始發酵。
發酵時間根據不同的酒種和工藝而定，有的需要數天，有的則需數月。
發酵完成後，將酒醪倒入壓榨設備中，工人們操作壓板，使酒液流出，經過羅的過濾，流入酒罈。
最後，將過濾後的酒液裝入酒罈或酒甕，密封后放入儲酒區進行儲存和陳釀。
時間會讓酒的口感更加醇厚、協調，有的酒還會在陳釀過程中進行勾調，讓不同批次或年份的酒相互融合，達到更佳的品質。
這座新建的酒廠，承載着汴京麒麟大酒樓對美酒品質的追求和對後續發展的期望，也爲麒麟酒樓的酒業繁榮增添了一抹亮色。
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