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房間的角落設有通風口，能夠保證曲塊在適宜的溫度和溼度下更好地孕育出獨特的風味。
蒸煮區有爐竈和大型的甑等蒸煮器具，爐竈的設計便於控制火候，負責蒸煮的工人可以根據需要隨時添柴加火，確保糧食能夠被蒸熟蒸透。
發酵房相對封閉，一個個陶甕整齊排列，裏面裝着拌入酒麴和水的熟糧，正在靜靜地進行發酵。地面設有排水設施，可將發酵產生的汁水及時排走。
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壓榨區配備了槽、醡、壓板、羅等工具，工匠們通過壓板施加壓力，使酒液從酒醪中流出，再經過羅的過濾，得到較爲澄清的酒液。
儲酒區則存放着大量陶製或木製的酒罈、酒甕，有的酒罈還被小心地放入地下酒窖中，以便更好地儲存和陳釀美酒，提升酒的品質。
管理區設有辦公場所和倉庫，掌櫃在公事房裏仔細地記錄着釀酒的各項事宜，倉庫中則堆滿了釀酒工具和備用的原料。
汴京麒麟大酒樓的釀酒流程極爲考究。
首先是原料處理，工人們精心挑選糧食，篩選、洗淨後進行浸泡，待其充分吸水，再放入甑中蒸煮。
