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每至釀造之時，酒麴的取用、研磨，皆需精準稱量，毫釐之差亦不可有。發酵的時間更是嚴格把控，仿若一場精密的行軍佈陣，多一刻則過，少一刻則欠。
那巨大的酒窖之中，一罈罈美酒有序擺放，似在無聲訴說着官家的規矩與威嚴。
而民間釀酒，與之相較，則多了幾分煙火氣息與傳承的溫熱。
那是數代人智慧的沉澱，是先輩們在田間地頭、竈火屋舍間，用無數的汗水與心血澆灌而成的技藝。
每一戶釀酒人家，都有自己獨特的手法，或源自祖上傳下的隻言片語，或得自某次偶然的靈機一動。從選料開始，便是精挑細選，而後蒸米、拌曲、入甕，每一步都飽含着對生活的期許與對傳統的敬重。
那庭院裏擺放的酒罈，雖不似官家那般規整，卻有着獨屬於民間的質樸與醇厚。
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