93 日本人的“食生活” (第1/2頁)
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“食生活”是個日語詞，意思是飲食方式、餐飲習慣。日本城市生活節奏很快，一般人的早餐就是麪包牛奶加個雞蛋，講究一點兒的再喝杯咖啡；午飯大部分都不回家喫，上班族在公司食堂或者去公司周邊的小店用餐，小學生和初中生（日本也是九年義務教育）由學校提供午餐，高中生或自帶便當或在學校食堂解決；晚餐時一家人聚在一起，正兒八經地喫飯，相當於一天的正餐。
普通日本家庭的餐桌上，並不總是日本料理一家獨大。現在日本人的“食生活”是個大雜燴，日本料理、中華料理和西洋料理三足鼎立。具體來講，經常出現在日本人餐桌上的，一般是以下這幾類料理。
第一種是最方便省事的，日語叫作“丼物”，“丼”就是大碗，這實際上是在一大碗米飯上放上各種材料，根據食材的不同名字又有不同。比如中國人最熟悉的“吉野家”的牛肉飯，日語裏就叫作“牛丼”；放上天婦羅就是天婦羅蓋飯，日語叫作“天丼”；如果放上炸豬排就是豬排蓋飯……因爲菜和飯在一個碗裏，攪拌一下就能大快朵頤，所以這也是最平民的日本料理。
這裏有必要專門講講“天婦羅”，這個名字並不是日本本土的菜名，而是來自一個葡萄牙語單詞“rápido”，日本人把這種食物叫作“てんぷら”，而這4個假名對應的漢字正好是“天婦羅”。在大航海時代，葡萄牙、西班牙、荷蘭等歐洲國家爲了開拓海外市場，紛紛來到日本做生意。隨之而來的就是各個國家的文化和飲食，天婦羅就是這麼傳入日本的。嚴格來說，天婦羅是一種料理方式而不是一道菜，就是用麪糊裹上蔬菜、海鮮或者雞肉之後油炸。葡萄牙語裏“rápido”這個詞是“快一點兒”的意思，因爲裹上面糊油炸這種料理方式比起蒸煮燒烤都要快得多。不過現在，天婦羅在日本料理中佔有非常重要的地位，它反倒成了一種代表性日本料理了。
第二種常見的料理對中國人來講再熟悉不過，就是各種面，有烏冬麪、蕎麥麪、拉麪……夏天喫涼麪，冬天喫湯麪，還有炒麪、素面，基本跟中國一樣。日本人以米飯爲主食，但是面也非常普遍，畢竟在日本也有不適合種水稻的地方，這些地方就種植小麥和蕎麥。面在日本也相當普遍，甚至成了日本料理的一個招牌，很多日本人一日三餐之中必有一頓是喫麪。
日本的面，主要的功夫在湯上。大部分拉麪用的湯是用海帶、鰹魚等材料熬成的，湯汁顏色清淡透明，味道清新鮮美，與筋道的麪條搭配，很有日式風味。
