93 日本人的“食生活” (第2/2頁)
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第三種常見的日本料理，在日語裏叫作“鍋料理”，就是各種火鍋。最正宗的日式火鍋叫作“すきやき”，也就是“壽喜燒”。壽喜燒的做法很簡單，把牛肉、各種蔬菜、豆腐等放入火鍋裏，加上湯汁、醬油、料酒等調味料，煮熟就可以了。不過日本人的火鍋蘸料有點兒特別，他們要蘸着生雞蛋喫。因爲壽喜燒要用到牛肉，所以又叫日式牛肉火鍋。
日式小火鍋在中國很普及的“鍋料理”，就是關東煮。7-11、羅森等日系超市裏都有關東煮，在吉野家這樣的日系餐飲店也可以買到。關東煮也是把蘿蔔、肉串、豆腐等食材放在鍋裏煮，不同的食材用小格子隔開，因爲關東煮的湯汁很清淡，所以非常受女孩子歡迎。
第四種日本料理非常不起眼，但是幾乎每一個日本家庭都不可或缺，這就是日式醃菜，日語裏叫作“漬物”。在傳統的日本人眼裏，一碗白米飯、一碗大醬湯，再加上一小碟醃菜，這就是一頓經典簡約版的飯食了。
日本最常見的醃菜非“澤庵”莫屬，這是把黃蘿蔔切塊，之後放在米糠裏，然後撒上鹽、辣椒等調料醃製而成的。與中國直接把蘿蔔、芥菜等放進醬缸裏醃製不同，日式的醃菜裏多了米糠這一層媒介，所以各種調料要先滲進米糠，然後再透過米糠滲進食物，因此日式醃菜的口感清淡很多。“澤庵”原來是個人名，他是江戶時代的一位高僧，在京都還做過寺廟的住持，據說是他發明了這種醃蘿蔔的方法，所以人們就用他的名字來命名這種食物了。
日式醃菜基本上都是放在米糠裏醃製而成的，原料除了蘿蔔，還有蕪菁、茄子、香菇等。口感清爽的醃菜同淡雅的菜品融爲一體，也已經成爲日本料理中一個重要的部分了。
