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馬周跟張超算過賬，如果撤掉銷售組和零售組，只做門店直營和外賣及酒樓配送生意，一天能保持十貫的利潤。這還是肉包子、生煎利潤比饃饃饅頭高的情況下。光賣饃饃、饅頭，已經不太賺錢了。
雖然利潤不高，但那是淨利，在如今行市下這個贏利也還可以。畢竟張家不但一天能進帳分紅五貫，還能給幾百個員工提供工作賺錢的機會，這也是一個很重要的影響力。
此外，十一家店面的開銷已經包括進去了，因此張家賣豆製品、賣滷肉就少了一大筆店面、人工開銷，這一塊的利潤是另算的。
現在張家的豆製品和滷肉的生意已經慢慢起來了，這些都是針對中產甚至富人的，銷量不如賣麪點，但利潤卻高的多。
據馬周計算，豆製品和滷肉銷售額越來越多，贏利也越來越多，如今已經突破了日贏利五千錢。
天一亮一黑，張家的餐飲生意一天就能賺一萬錢左右，一月能賺三百貫，哪怕再扣除點額外的捐費之類的，二百來貫還是能有的，一年不出意外，也有近三千貫了，積少成多，這也算是一個極大的收益。
市場規模，產品更新換代很重要。哪個賺錢，就賣哪個，不賺錢的就放棄。
麪點雖然不太賺錢了，不過還養着幾百號人，因此張超不打算就放棄這個業務，但也不打算再擴大了，維持眼下這個規模就好。
也許過段時間，等鹼石供應上來了，張超可以乾脆向長安的商家們直接供應面鹼，畢竟面鹼利潤更高。
