第二百二十七章 阿一（3） (第4/5頁)
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李文基咳嗽了一聲，皮蛋繼續道：“去殼的時候，不同的師傅是不一樣的，一般都是手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，沿殼的肉壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內臟，將肉身洗淨。這個步驟，說起來也不難，但要把整個鮑魚囫圇的取出來，卻不簡單。不過我說它是花谷家曬制的原因還在於刀口。”
“刀口？”劉子青趴着看箱子裏的鮑魚，卻沒發現。
皮蛋隨手指點了一下，道：“這個鮑魚已經很大了，若是直接曬，乾燥太慢，很容易就變質，所以要在鮑肉的背部斜切兩刀到四刀，要切而不斷，保持片大，肉體完整，這裏面的學問就大了，比如切幾道，比如從哪裏切，每隻鮑魚不同，這切的位置也就不同。”
他說到這裏，李文基舒展着眉頭，道：“年輕人，這下明白了？同樣的東西，切兩刀和切四刀的品相是不一樣的，烹飪的時候滋味也就不一樣了，還有這切而不斷，能做到這一手的師傅，在日本也數的過來，時代不同了，老一代的日本師傅，死了的，沒死的，差不多都已經做不動了。”
他說到這裏，頗爲感慨的道：“現在的鮑魚，不等長到3頭，就被人抓出來喫了，以後再想要見到兩頭鮑，基本是不可能了，就是三頭鮑，也是少之又少。現在的日本年輕一代，別說三頭鮑，有機會切500只四頭鮑的人都不多了，手藝手藝，是要過手才能練出來的，500只能練什麼手？只在席子上練習的，永遠都只能曬鮑幹，不能曬乾鮑。”
劉子青對於這一輩鮑魚大師的感慨卻沒什麼共鳴，笑笑道：“這麼說，這裏的5只鮑魚，價錢可要比普通的鮑魚貴多了？”
“貴不怕。”李文基又品起了茶，道：“這5只鮑，一定是花谷家的大師做的，說不定，就是上一輩的‘天王師傅’，就憑花谷家的名頭，我讓你隨便出價。”
李文基笑咪咪的樣子並沒有讓劉子青感受到多少壓力，他是見過大手筆的人，幾百萬、幾千萬甚至上億元都是接觸過的，聽李文基這麼說，他心裏有氣，也不客氣，豎起一根手指道：“150萬每隻。5只就是750。”
