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又正好是鮮嫩肥美的“年紀”，肉質分外鮮美。
要麼清燉，要麼清蒸、白切，才能最大限度發揮出美味，其他做法都可惜了。
入鍋前，先在空鍋裏把雞塊乾煸一下，逼出多餘水分，使得皮肉更加緊緻。
乾煸到表皮微微泛黃，部分地方的邊緣出現焦糖色也不要緊，那是油脂的作用。
後面燉起來，口感更豐富不說，高湯也更濃白。
這個方法在燉魚湯的時候同樣適用。
撈出的雞油也不會浪費，廖初將老豆腐切成扁平塊，用雞油小火慢煎。
老豆腐組織堅挺，口感勁道，適合接受長時間的烹飪，不必擔心會散。
幾秒鐘之後，白色的豆腐表層被染成金黃色，用鏟子輕巧地翻個面，還能看見上面細小的油粒爆開呢！
剛出鍋的雞味豆腐外酥裏嫩，用筷子輕輕一戳，咔嚓！
![[星際]不想歸來的王者](http://www.mpzw.tw/images/dWpzNDU5OHNkZmQyNWVkZkI2ZJCAsOBu5dC54oNE_kDyhKHDgEG9vj2HdatdmfCC)
