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二十七娘狡黠地一笑：“同甘共苦是吧？我們也決定了，見賢思齊，陪你一起受罰。”
說完飛了蘇油一眼：“名如其人，小小年紀，忒油滑！”
蘇油摸摸鼻子：“這個不怨我，要不那樣說，你們是不會讓我處理牛雜的。”
人多手快，很快處理完畢，各種雜碎擺了好幾簸籮。
蘇油指揮莊上手藝最好的廚娘處理牛腰，只要將牛腰裏的白筋除盡，就絕對是一道好食材。
教廚娘將腰花斜切花刀，牛肝斜着切薄片後，反覆沖洗掉表面的粉糊，用細紗做了個紗篩，翻出莊裏藏有的葛粉，研碎過篩，勾成芡汁。
芡粉之所以叫芡粉，是因爲它最先是用芡實製成，那東西產在太湖周圍，又叫“雞頭米”，四川幾乎沒有。
不過這東西只要是澱粉豐厚的作物都可以代替，比如現在眉山有的蓮藕，荸薺，薯蕷，葛根，其實都是可以的，不過其中菱角粉纔是最上品，一時蘇油也沒地方找去。
接着就是第二件事，找醬。
