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大家都被他那語氣驚到了，牛得水更是納悶：“顧師傅，你這是什麼意思？”
顧全福嘆了聲，這才道：“一說宮廷菜，都以爲是窮奢極欲，非得山珍海味都上了桌那才叫宮廷菜，還取了一些不倫不類的菜名，讓人云裏霧裏，這都是裝大個兒呢！咱得知道，乾隆那會兒，宮裏頭常用的食材，還都是東北的山雞啊野兔啊牛羊鹿的！就圍着這個打轉兒了！”
大家聽到這裏面面相覷，都有點不信，旁邊江大廚皺着眉頭：“顧師傅，真的假的？”
顧全福：“有些事，就得互相印證着看，之前有一位歷史大學教授就曾經提到過一樁子事，說是他翻了清朝的膳檔，就提到乾隆那會兒，高麗國進貢了海蔘，結果乾隆帝全都賞給底下人了，爲什麼？人家御膳菜單里根本不喫這個啊！”
“說乾隆太遠了，就說慈禧，慈禧什麼人，那是可着勁兒地喫，再沒剋扣自己的道理，可慈禧時候，日常的黃膳單，也無非是豬肉絲炒菠菜，鹹菜炒茭白，紅白鴨絲，鮮蝦丸子，燴鴨腰這些菜！慈禧喜歡用燕窩，菜裏燕窩多，但除了那個，也都是家常菜，就算有個魚翅什麼的，也只是進最後的碟菜裏了，算不上大菜。”
大家聽着更不敢相信了，怎麼這麼彆扭呢，慈禧什麼人，就喫這？當皇帝的不是天上飛的水裏遊的山裏跑的，什麼稀罕喫什麼嗎？這顧師傅到底說笑呢還是怎麼着？
顧全福自然知道大傢伙不信，當下繼續道：“爲什麼他們最早不喫海蔘鮑魚什麼的那些稀罕玩意兒，因爲滿人是從山海關外來的，擱過去自然是沒喫過，清朝的御膳單子裏也就沒這個了！所以最開始的宮廷菜，根本沒這些。也是後來乾隆皇帝幾次南巡，南邊負責接駕的官員可着勁兒地造吧，山珍海味都拿出來，乾隆皇帝在南邊喫慣了魚，喜歡上這一口，才把魚放進了御膳單子裏，什麼鰣魚啊鱸魚啊，這纔來了咱北京，後來也就有了魚翅什麼的，但這怎麼也不算是正經宮廷菜。”
大家聽着，好像有點道理，牛得水更是連連點頭：“對對對，顧師傅說得也有道理啊，你說這清朝的皇帝，他們從關外來的，他們喫習慣了東北的菜，剛過來，就算當了皇帝，你乍讓他改，他還真不一定習慣。”
顧全福：“現在流傳的一些號稱是滿漢全席的菜單，我估摸着，就是江南的食譜，那個時候接駕，擺的那菜全乎，都是好東西，文人記下來，就以爲這是滿漢全席了。”
說到這裏，所有的人都恍然了，敢情那些菜名都是從這裏來的？
