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她進去的時候，竈臺已經佈置好了，一切竈具廚具齊備，連旁邊的食材都是準備好的。
陸問樵站在竈臺前，嚴肅地看着大家，顯然技術的主考就是他了。
第一關是刀功，要求對活雞去骨。
陸問樵道：“三級和二級廚師只需要做到原料去骨即可，不過一級廚師的去骨，要求整雞出骨，下刀準確，要求充分利用原料，物盡其用。”
他說這個，看似簡單，任何廚師都會，但其實並不容易，這需要對整隻雞的肌肉和骨骼分佈瞭如指掌，且手法嫺熟，才能做到快速準確入刀，且對原料絲毫沒有浪費，這個技能考覈看似簡單，很多人可能就栽在這裏了。
不過好在顧舜華在這方面也是下過功夫的，特別是和王雲泉聊過後，她也刻意加強了這方面的練習。
她自然做不到三分鐘從活雞到食物上桌，但是三分鐘內把一隻活雞剔骨完整地拆解，還是能做到的。
陸問樵在說清楚要求後，一聲令下，開始計時，要求是五分鐘完成。
顧舜華知道這考覈分爲速度技術以及成品等多項分數，當下不敢耽誤，先快速地殺雞、褪毛，之後便開始剔骨。
她先在雞頸部兩翅肩中間處，沿着雞頸骨用刀劃過，劃開一個約莫七八厘米的小口後，將手指將裏面的皮肉撥開，拉出頸骨，之後用刀尖將脛骨折斷。
