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這一步很多廚師就容易栽，因爲匆忙，很容易讓刀尖碰到雞皮，一旦碰破，這資格考試也就失敗了。
顧舜華手指翻飛，快速從開口處掏出頸骨，之後用繩子綁住吊起來。
這個過程說起來繁瑣，其實也不過是瞬間罷了，做熟了這活兒的，就像織毛衣一樣，手下翻飛，腦子都不用動。
這一場考試的只有三名廚師了，三名廚師全都專注於手下的雞，緊張忙碌。
陸問樵眼睛盯着三名廚師的動作，手中拿着一個幾分本，偶爾低頭寫寫劃劃。
動作最快的就是顧舜華，這個時候，顧舜華正在向下翻剝皮肉。
陸問樵微眯起眼睛，仔細看着，這個地方很容易出錯，雞的背部皮緊，肉少，所以這裏很容容易被劃破，一旦劃破，整套動作也就有了瑕疵。
他盯着顧舜華的手，她的手修長靈活，動作翻飛，刀子彷彿成爲了她手中的一部分，就那麼麻利兒地將關節處的筋割斷，絲毫沒有碰到雞尾處的肉皮，雞尖依然連在雞身上。
到了這個時候，這個殺雞去骨已經完成大半，雞身骨骼已經和肉分離，這個時候沖洗乾淨，將骨骼和內臟取出，之後踢腿骨就可以了。
這個時間，旁邊的幾個幫手在分別計時，顧舜華順利完成時，幫手記錄下來時間，陸問樵看了看，是兩分三十六秒，算是很優秀的成績了。
