第9章 冒領功勞 都是紅燒肉的鍋 (第2/12頁)
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姜言意看了看外邊的日頭，估摸着到中午還有將近兩個時辰。
軍營裏沒有火腿肉，她讓人找了塊豬後腿的醃臘肉代替，和着處理好的老母雞和豬大骨、乾貝一起丟進鍋裏煮着。
獅子頭說白了就是拳頭大一個肉丸子，要想做得好喫，那就得講究一個“清而不淡，肥而不膩”。
肉要用三分肥七分瘦的五花肉，切丁時把肥瘦分開了切，也煞是考驗刀功。
瘦肉細切粗斬，肥肉粗切粗斬。
蔥薑蒜切末，荸薺切丁，混進切好的肉裏放調料，打上一個雞蛋用於增加粘稠度，攪拌均勻後就可以捏丸子了。
姜言意以前在家裏做簡版紅燒獅子頭時，因爲調餡兒時加了蔥末，以至於獅子頭下鍋走油時，外皮的蔥就焦糊了，十分不美觀。
爲了避免這樣的情況，她特地留了一點沒有加蔥的肉末，糊在肉丸子外層，既鎖住了蔥的香味，又避免了走油時表皮的蔥焦糊。“
走油只需把肉丸表皮炸至金黃，這一步是爲了給肉丸定型，不至於在高湯裏烹煮時散開。沒炸過的肉丸煮好了表層凹凸不平、疤疤賴賴，看着就沒有食慾。
姜言意用砂鍋炒了些冬筍和胡蘿蔔絲，冬筍提鮮，胡蘿蔔則是最天然健康的染色劑，還能增些甜味。
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