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莊哲斌在上了兩道素菜和清炒河蝦，同樣是趕緊就跑回到後廚來。
目的自然是想要認真看看，馮一帆究竟是如何去做這道菜的。
一看之下，莊哲斌纔算是明白，這麼一道看似不那麼難的菜，實際上每一步講究的都是一手功夫。
燙要燙到什麼程度，劃開鱔魚的過程也是要眼明手快，絕對不能夠有絲毫的停滯。
當然，第三步的汆煮，也是整道菜的關鍵所在了。
汆煮的過程，汆煮的程度，以及如何保證鱔背煮熟入味，但卻又不會喪失掉那份軟滑，真的不是用眼睛看看就能會的。
最後一步，在炒鍋中加入底油，下蒜片煸香過後，把已經汆熟的鱔背放進其中。
接着就要把事先準備好調味料一次加入其中。
然後這個炒是固定的顛鍋翻炒三下，接着就要直接盛出來了。
只能是三下，超過了鱔背會變老。
