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爲了不搶了河鮮的那份鮮美，馮一帆在葷菜的烹飪上，儘量讓葷菜不是那麼重口。
所以反倒是葷菜和素菜不是那麼重要，芙蓉魚片顯得就更加的重要，當然還有馮一帆準備要最後上的重頭戲，燒河蚌。
芙蓉魚片這道清新淡雅的菜，製作起來可是非常的費事。
首先是要將魚肉給刮下來，只能用刮下來的魚肉蓉，才能夠保證既有魚肉鮮美，同時又不會有魚刺的存在。
其次是和蛋清混合打發，更加是對廚師臂力以及手法的一份考驗。
當後廚裏林瑞峯和莊哲斌看着馮一帆竟然是用手和筷子打發，簡直都有點不敢相信自己眼睛。
眼見着原本相互都不那麼粘連，清澈蛋清和下面的魚肉泥，就被馮一帆給硬生生給打發成彷彿像是奶油的樣子。
林瑞峯忍不住驚歎：“原來視頻裏是真的啊，他們剪輯的時候沒有加速啊？”
不錯，其實之前馮一帆做那道芙蓉荔枝魚的時候，其實也是有用到相同的方法，視頻裏也是有這段打發過程的。
等到打發完成，要下入涼油當中去定型了。
