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到了唐朝，白居易一首叫《問劉十九》的詩：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？更是充分證明那時候的國人，就已經成了喫貨。
不過這些，都不是山城的火鍋。
山城火鍋起源，有一個流傳最廣的說法：這是由山城的縴夫改良發展而來！
自古以來，蜀道難，難於上青天。
從秦將張儀滅亡巴國後修築巴郡城池，建造朝天門後，山城便捷的水運就催生了一個職業（或許更早）——縴夫。
船逆行，需要縴夫在用纖繩在江邊沿岸拉船上行。
江邊風寒，溼氣重，加上縴夫又窮，只能購買牛油牛內臟等食物。
以牛油炒辣椒，加入花椒、姜、蒜等具有驅寒除溼功效的佐料，再煮牛內臟等，不僅能喫飽，更能驅寒除溼……
有錢人在裏面加入各種香料，慢慢就成了整個巴蜀的一張名片。
