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他的東家並非只有他自以爲的未來夫人沈憐雪，還包括沈如意這個裴家的寶貝疙瘩。
沈憐雪忙店鋪裏的菜品和新品，對於每日營收就沒那麼在意，都是沈如意在同蘇掌櫃核賬。
別看小丫頭過了年才八歲，卻當真是個小人精，九章算術才學兩個月，就已經滾瓜爛熟，除了不會打算盤，寫字歪七扭八，簡直能頂替蘇掌櫃的差事了。
蘇掌櫃因此很是忐忑，每日上差更積極了，只要店鋪裏忙不過來，他連童小二的差事都能搶了。
沈如意掰着指頭，對母親小聲說：“頭幾日剛開張，咱們以爲那會兒生意最好，因爲過來兌禮券的客人很多，如今禮券已經兌了七七八八，三之有二，剩下的禮券大約不是丟了就是想攢一攢再來。”
沈憐雪點頭，認真聽着女兒的話。
沈如意就繼續道：“所以頭幾日大約營生在十六貫左右，剩下的桃酥、小食等其他營生，大抵可以把一整日的人力工錢和耗損之費都包住。”
他們家因爲只有一個烤爐，因此在賣燒鵝和烤鴨時就不太得空做桃酥，孫小吉都是等燻魚那日做桃酥，因他還要忙麪點從食，大約就只能做五六十斤，其實沒多少賺頭。
但一個食肆不能光做那幾種喫食，汴京百姓繁多，各地來的都有，口味繁雜。
這樣的情況下，鋪子裏的品類越多，越能吸引食客，也越能做出口碑。
