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很多時候，不能光看利潤來定。
就比如肉汁滷蛋，素碗和桃酥這般，賣的便宜，利潤不高，卻能讓許多販夫走卒也買得起，喫得開心，這就很好。
鋪子裏確實很忙，比之其他食肆的生意都要好得多，因此沈憐雪也很大方，兩個掃洗婆子，兩個食娘子和童小二都是每日三百文的工錢。
白柔兒算是副廚，也是沈憐雪的徒弟，她跟李麗顏、孫小吉、蘇掌櫃的工錢一般，都是每日五百。
這在整個汴京，都是相當高的。
這並不包括每季的分紅以及每日的三餐費用。
可以說，在食肆裏能做下去，就能賺到豐厚的報酬，但相應的，累卻也是真累。
從天擦黑到傍晚時分，鋪子裏一刻都不停歇，一個人大約要做兩人工，才能支應絡繹不絕的客人。
也就是說，每一日的人力酬金大約在三貫，房租四百文，其餘耗費若按二百文算，再加商稅一日大約是四貫半。
算上桃酥等小喫，在每日純賣出十七八貫時，一日大約可賺十三至十四貫，一月差不多有四十貫。
