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“啊……這樣啊。”老人訥訥，像是掩飾尷尬拿起茶杯低頭飲茶。
香茶用的並不是什麼頂極的玉露，而是口感更加適合清口的其它綠茶品種，之前咀嚼過薑片的口腔很快清爽起來。
而這時，壽司臺上第一道菜已經放到了置案臺上。
擬鰺魚壽司，一年中僅在夏季短暫出場的時令菜品，淡黃的魚肉如同一片厚厚的葉裹蓋住下面的醋飯糰，魚肉溫潤如暖玉的色澤搭配着黑色的長方型壽司食案，彷彿一件精美的藝術品。
“說起來，我近些年出品的菜餚多是華夏料理，明明對本國菜我也挺擅長的，但拿出手展示的日式大菜確實沒多少呢。”壽司臺後的女郎微微笑着，“我的日式料理水平如何，也請前輩幫我品鑑品鑑吧。”
老人這才注意到對方並不是上來就做的刺身，而是比刺身更常見的壽司，透過只有半身高的壽司臺，他可以很清楚地看到後方廚臺上不知何時擺着的一盆醋飯，和同樣就在旁邊放着的一碗手醋。
醋飯用來做什麼不用多提，而手醋對於壽司師傅而言，就如同華夏人做麪點時防止粘手的水一樣的道理。一般來說，手醋碗裏有沒有不慎落下醋飯米粒、又留下多少米粒，可以很輕易地以此判斷這個壽司師傅的手藝程度。
被打散壓平的醋飯微微散發着熱氣，一隻素手蜻蜓點水般在手醋碗裏點了一下，之後嫺熟地撈起一團米飯，收回胸前之際就與拈起魚肉的另一隻手相合在一起，那雙手捏握壽司的手勢如同翻飛的蝴蝶，優雅美麗富有韻律，且速度極快。幾乎是兩三個呼吸間，一枚同樣精美的握壽司再度擺上了盛器。
年邁的料理大師像是意識到了什麼，立刻伸手去拿取已經做好的壽司，手指觸碰到魚片下的飯糰時，他心裏就已經給這隻壽司打了高分。
醋飯糰並不冷，相反的，是與人的正常體溫相持平的溫熱，熨帖着上端的鰈魚片呈現出一種剛剛好的狀態。很多人都以爲壽司的醋飯糰就是這樣冷冰冰的才正常，事實上味道最好的卻是這種“人肌”醋飯糰。所謂人肌，就是指人體表溫的意思。
