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喫白米飯或許在一些地方沒什麼稀奇，要知道這裏是閩省。
閩省又有什麼？
它與臺灣隔海相望，又恰恰是個資源匱乏的省份。省內大部分地區都是崎嶇的丘陵地帶，其間分佈着風化嚴重的紅土壤。
平坦的耕地只在河谷邊上和海邊的狹長地帶纔可以找到，但不多，很少。
別的地方江河平原有大量的沖積扇，那是魚米之鄉。
閩省也有河流，可是受到了山嶺丘陵的擠壓，沖積扇的面積很小。
13世紀閩省有個地方官長嘆：“從山麓到山巔盡是岩石，耕作永不停息”。
“低窪地帶盡是鹽鹼沼澤，無法耕作”。
饑饉是個永恆的威脅，儘管聰明、勤勞的閩省人努力，非常的努力，建有大規模的梯田開發和墾荒工程，但閩省的糧食收成從來無法自足，全省所需的大米有一半要靠其他地方供應。
更糟糕的是運糧的工程並非一件易事，因爲山巒丘陵將福建與帝國的其他地區隔絕開來。
