第71章 (第2/5頁)
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這三樣蔬菜吸足了濃郁的金湯味道的同時，還能保留自己的風味，姜停雲覺得輕易替換不得。
她先將這些配菜快速焯水，鋪了個底。
然後燒大火，熱鍋冷油，先將那魚骨魚頭兩面煎一下，這煎制過的魚肉再加熱水，蛋白質充分變性，不用加任何高科技，就可以讓那魚湯乳化變白。
將準備好的魚湯盛出備用，姜停雲重新開火，把那蔥薑蒜青藤椒等配料炒香，又加入了幾勺子黃燈籠椒醬，倒入魚湯一起燉煮。
這黃燈籠椒醬就是湯底金黃的關鍵，只不過這燈籠椒真的很辣，輕易不要多加，少許就行，如果顏色不夠金黃，寧願再加入一些蒸熟的南瓜泥或者鹹蛋黃，也可以完美做出顏色。
不過南瓜泥、鹹蛋黃還不算什麼高明的替代，如果能買到西番蓮，用那西番蓮加水煮成湯，不但顏色金黃漂亮，而且湯底還帶着清爽的果酸，做起魚來更爲美味。
又比如說不做金湯，做紅湯的話，之前她用小番柿做的紅酸湯做魚也是美味，只不過因爲給曹芝芝送去了許多，家裏剩下的就只夠自己喫了。
等這金湯微微滾開，姜停雲先做個初步的調味，加入鹽糖等調料，擠入一些檸檬汁。
湯完全滾開了，她趕緊下魚片，趁着這高溫將魚片燙熟，魚肉易散，拿鏟子輕輕推散就行，千萬不能去反覆的撥動。
魚片薄而易熟，一旦變色，就可以趕緊撈出放在早就準備好的配菜上，然後再把濃濃的金湯倒下去。
