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“口感上略顯粘稠，但是卻很容易下嚥，這是……慕斯？白巧克力慕斯？”
看着三名評委一邊說着，一邊將盤中的龍蝦分食乾淨，劉昴星心中鬆了口氣，最令他滿意的是，三名評委顯然都對盤中剩餘的白色醬汁不敢興趣，在喫完炸龍蝦之後，就已經偃旗息鼓。
可見真正吸引他們的，依舊是帶有醬汁的炸龍蝦，而不是醬汁……
之前劉昴星一直擔心，製作出的醬汁會喧賓奪主！
聽到評委的疑惑，劉昴星也直接回答道：“沒錯，正是‘白巧克力慕斯’，在油炸的高溫下，慕斯呈現出醬汁狀。”
“但是我們應該沒有提供慕斯粉……”
“不是慕斯粉，我使用的一種比較原始的慕斯粘稠劑，也就是魚鰾的中膠質！雖然沒有風乾後的魚膠那麼好用，但是畢竟我也不需要真的做出凝固的慕斯，只是需要類似於慕斯的醬汁而已！”劉昴星說道。
魚鰾中富含膠原蛋白，尤其是海魚的魚鰾，通常膠質豐富，如果完成晾曬的話，便可以製成價值不菲的魚膠。
魚膠加工出的魚膠粉，就是老式慕斯的常見原料之一……
