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而劉昴星則是又差遣黑木場去取了兩條鰻魚回來取鰾，直接用刀背砸出部分可以用的膠質，之後與牛奶、可可粉等原料，打泡成比較稀的牛奶巧克力漿，之後作爲原有醬料的替代品，加入到了“雲龍炸蝦”中！
單從“雲”字來考量的話，白色的牛奶巧克力醬，的確比因爲加入了蛋黃，而顯出淡黃色的原本醬汁，更加貼切幾分。
而從口感和味道上說，牛奶巧克力慕斯要更加粘稠，而口味上甜中帶苦，又因爲魚膠而帶上了魚鮮味。
與真正的牛奶熱可可相比，糖要少許多，牛奶的量更多，因爲魚膠而呈現出滷狀。
可可粉的苦味，與作爲面衣的核桃的甘苦融匯，魚鮮味的魚膠和香甜的牛奶，則是更加襯托了龍蝦的本來滋味！
在此之前，劉昴星一直擔心醬料的味道，會蓋過過龍蝦，令“雲龍炸蝦”成爲甜品與海鮮料理的混合物，那這道料理就失敗一大半了。
雖然經過了“香料不等式”的計算，但是牛奶、魚膠這些不能純粹算是香料的蛋白質原料，會因爲溫度、處理方式等等的不同，而產生遠多於香料類的味道變化，因此用“香料不等式”來計算這些，並不能保證效果。
所以劉昴星在此之前，心裏一直也有些沒底，因爲劉昴星也只是用“超神之舌”，感知過它們的氣味粒子，而並沒有整體的品嚐過成品！
畢竟短短二十分鐘，劉昴星也只完成了一份，而且這種炸製品，也沒辦法分割下來一塊進行品嚐……
“魚膠製成的熱可可慕斯醬嗎？苦、甜、鮮，三種味道與炸龍蝦肉結合的恰到好處！你是甜品師？”中間年紀最大的評委問道。
