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“嗯,我們都記着呢。”顧大丫母女這幾一直陪着顧錦裏配滷料,已經把她配的所有滷料給記住。
顧錦裏點頭:“那咱們開始熬滷汁。”
滷汁很難熬,起碼要熬一個時辰,也就是兩個時,才能把味道給熬出來。
滷汁要熬六種,家裏的竈不夠,只能在廚房廊下用石頭搭了三個竈,一起熬滷汁。
顧錦裏把配好的六種滷料包,一袋一袋的扔進鍋裏:“姑姑,這個是素滷、這是滷雞鴨豬肉的、這是滷豬蹄的、這是滷羊肉的、這是滷牛肉的、這個是滷河鮮的,你們要記住鍋裏的滷汁,別弄錯了。”
“誒。”顧大丫母女應着。
“接下來是炒糖。”顧錦裏拿出六包飴糖,起鍋燒油後,把六包飴糖全都倒進鍋裏,慢慢把飴糖熬開,熬成焦糖色後,把糖水盛出來,一碗一碗的倒進六個滷鍋裏:“做一鍋滷汁,放一包飴糖就成。”
如今的飴糖是麥芽糖,有一股很濃的麥香味,加入幾杯酒後,鍋裏飄出一陣帶着麥芽香氣的酒香,有點像是啤酒。