第80章 【桂花藕韻】 (第5/8頁)
南牆先生提示您：看後求收藏（貓撲小說www.mpzw.tw），接着再看更方便。
李瀟把剩下的一半塞入口中，點點頭，
“倒是挺不錯的，外脆裏糯，不過我覺得呢，不夠甜，所以我在來嚐嚐這個裹了拔絲的藕片又會有什麼不同。”
拔絲，是一種糖化工藝。
用水來調和糖，做法通常是：鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因爲出來的效果比較好。
炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了把糖燒焦了就變成焦糖，就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。
然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
隨後等待糖漿慢慢冷卻，把打蛋器放入糖漿，然後快速在空盤上旋轉。
離心力會讓甩出來的糖漿變成細線，糖漿遇到更冷的空氣，就會從糖漿固化成糖絲，然後把多餘的部分去掉，就可以獲得一個拔絲的鳥巢了。
