第136章 【東坡肉】 (第2/10頁)
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變酸，變苦，顏色變得更深，而且更加渾濁，更加暗沉。
正經的東坡肉，使用糖色調色，完全足夠了。
在滷菜里加入糖色後，成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。
何謂糖色？
在水油水油混合的液體中，加入白糖。
持續的加熱，持續的翻炒，高溫會讓白糖的性質發生變化。
白色的白糖就會開始變黃，變紅，最後變成了透亮的棗紅色。
這種炒糖色的簡單技巧，別說大酒樓，就算是普通的人家，都能輕鬆使用。
李瀟看着顏色暗沉的東坡肉，心中不禁搖頭。
