第208章 喧賓奪主與不成熟的想法 (第11/13頁)
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“小黃魚的魚骨取得很乾淨，裏面的肉質沒有太多的破壞，雞汁很香，小黃魚很甜，娃娃菜清甜中帶着魚香，相當不錯”
“唯獨是薑黃粉的加入，讓我有些不理解，金黃的顏色確實很不錯，但是濃烈的姜味卻有點畫蛇添足了。”
“如果說這道蒸魚本來的鮮味是十分，那麼加入薑黃粉後，它的鮮味就只剩下6分。”
聽完李瀟的話，何貝貝這次卻露出了自信的笑容，
“這就是李瀟先生有所不知了，我之所以使用黃姜粉就是考慮到他的腥味的問題，要知道客人很可能並不會一下子喫完。”
“所以我纔會在黃汁中加入薑黃粉，其實能使得醬汁變黃的使用色素並不是僅僅只有薑黃粉，但是在我再三考慮後，還是決定加入它。”
“其實，我在加入的薑黃粉時候，其實已經考慮過他的姜味可能會掩蓋住食材的鮮味，但這也是沒有辦法的事情。”
李瀟沒有繼續說話，眼睛盯着被黃汁包裹着的小黃魚。
確實就如何貝貝所說的，如果魚肉冷卻得太快很快，一旦魚肉冷了，腥味就會產生，要是一直加熱魚肉，魚肉就會變老，那種軟嫩的感覺就會消失。
加入了薑黃就會導致整體的鮮味被壓抑，但是不加入薑黃粉就可能導致後期的小黃魚變腥。
