第232章 提心吊膽的胖老闆 (第2/11頁)
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喫完兩塊炸紫蘇李瀟就動手剝起小龍蝦。
“和清蒸以及冰鎮的小龍蝦不同，做紫蘇小龍蝦之前是要經過一道過油的步驟，所以大家總感覺在外面喫的小龍蝦特別香，就是因爲家裏根本沒有那麼多的油可以讓大家浪費。”
“把清洗乾淨的小龍蝦丟入6成熱的油鍋裏面，油千萬不能太熱，一旦太熱，龍蝦的皮就會糊掉。”
“一直保持6成油溫，直到龍蝦的外殼完全變紅，這時候就可以稍稍將火力調大少許。這時龍蝦的殼裏面會不斷冒出的泡泡，從大泡泡變成小泡泡的時候，就證明蝦肉裏面的水分已經不多了，這時候就可以把已經過好油的龍蝦撈出來。”
“倒入乾淨的花生油，加入豆瓣醬，蒜末，薑片，大蔥，香料把這些配料炒出香味。”
“然後就可以放入已經瀝乾油脂的龍蝦，快速地翻炒，將配料的香味全都炒進龍蝦的肉體裏，翻炒不需要太久，大概一分鐘左右即可。”
“這時候就可以倒入啤酒以及高湯，鹽和湯，味精，雞精，耗油，如果家裏面沒有高湯，前面已經說過了，可以加入我們的科技產品家樂牌濃湯寶，在這裏最好是加入雞味的濃湯寶，因爲豬味濃湯寶的味道太過濃烈，可能會搶走小龍蝦的味道。”
“蓋上鍋蓋大火燜他10分鐘，當然了，大家用的是家庭爐竈，時間可能會稍微久一點，等他的汁水稍微變得濃稠，剛好沒過龍蝦的時候就可以放入我們新鮮紫蘇和油炸過的紫蘇，放下這兩樣東西之後，開大火快速地翻炒，最後再加入少許的澱粉水，就可以完美地勾芡了。”
說話間李瀟已經把一顆小龍蝦撥開，並且把肉丟進嘴裏面。
率先進入口腔的是濃郁的紫蘇味道以及濃濃的花雕酒的味道，味道很濃郁，新鮮紫蘇和油炸過後的紫蘇，呈現出兩種不同的紫蘇味，一種更加清新，一種更加醇厚。
