第256章 味道精豔的【5J火腿松葉蟹燜飯】 (第1/13頁)
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水分充足的通菜在燒紅的鐵鍋中快速翻炒後，在通菜的顏色出現改變也就是開始斷生的瞬間，立刻倒入已經調好的蝦醬，隨後繼續翻炒，因爲蝦醬上已經有足夠的鹽和糖，不需要額外的調味就可以出鍋了。
李瀟夾起一小撮通菜，每一根蔥菜上面都均勻地裹着玫紅色的蝦醬，一看就知道處理這道菜的師傅手法很老練。
畢竟蝦醬即使是調勻後，味道還是非常鹹的，一旦出現翻炒不均勻的現象，那麼就會出現某些通菜很鹹，某些通菜卻沒味的情況。
要知道從通菜斷生變色倒入蝦醬，到出鍋最多不過10秒的時間，一旦時間太長，通菜出鍋後就很顏色發黑。
雖然口味不會有太多的影響，但是卻很影響客人的食慾。
所以要在10秒內將通菜全部炒勻，是一個難度不小的技術活。
通菜塞入嘴中，濃郁的蝦醬的鹹香就湧入鼻腔。
獨屬於蝦醬的濃郁風味，在舌頭上蔓延開來，蝦醬有一種微微的腥味，即便是加了米酒也無法去除。
但這種腥味並不是因爲蝦不新鮮而導致的，而是由蝦肉本身發酵後產生的。
這就有點像是臭豆腐本身的臭味，雖然聞着臭，但是喫着很香是同樣的一種道理。
