第335章 行雲流水 (第3/11頁)
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“對了，下面又是小課堂時間，很多人總覺得自家醃肉和外面餐廳有很大不一樣，總想着是不是外面的餐廳放了一些什麼違禁的添加劑。”
“其實很多情況下並不是這樣的，之所以出現很大的差距。”
“很可能是因爲你切肉的時候就切錯了，所以無論肉買得多好，口感都沒外面喫的那麼好。”
說着，李瀟拿出兩塊不同的裏脊肉。
“大家看這兩塊都是裏脊肉，不過一塊是豬的，一塊是牛的。”
“正好用這兩塊裏脊肉，又給大家做一個展示。”
“通常來說，牛羊肉要逆着肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直。”
“這樣切出來的肉片紋路呈“井”字型，因爲牛羊肉的肉纖維比較粗長。”
“橫着切纔可以把肉纖維儘量切短，喫到嘴裏纔會感覺到比較嫩，如果順着紋理切就很容易咬不動。”
“而豬肉卻恰恰相反，切豬肉時要順着肉的紋理來切。”
