第四章 財富密碼 (第1/12頁)
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涼皮的做法還是比較複雜的，不過這難不倒李毅。
前世的時候，他曾長時間呆在關中地區，不但喜歡上了這種食物，而且還專門向當地的老師傅學過一段時間。
不過當他看完家裏的白麪後，再次傻眼了。
製作涼皮需要的是中筋麪粉，但是家裏的麪粉則是老式工藝磨出來的，裏面除了麪粉外，還有不少麥麩和雜質。
有這些東西在，麪粉的利用率不高不說，做出的涼皮也不夠筋道。
當下，李毅找出家裏的細蘿子，然後從缸裏挖出兩大碗粗麪粉進行過濾！
過濾後，麪粉裏面的麥麩以及大一點的顆粒都被過濾了出來，留下的便是可以製作涼皮的中筋麪粉了。
隨後按照面粉與水2:1的比例加水和麪，揉成麪糰，靜置醒面。
做涼皮的關鍵是洗面，就是把醒好的麪糰放在水裏洗，目的是洗出麪筋和麪漿。
這個過程很費時也很費力，足足耗費了李毅半個小時。
