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由於張淑芬準備的食材有限，他只能做最簡單的家常菜。
不過以他在這五年裏掌握的廚藝水平，就算是家常菜也能做出超常水平。
那邊油溫七成熱時，程旭將桂魚蘸取了少許澱粉，放油鍋中炸了幾分鐘。
直到外皮肉眼可見的變得金黃，便可知道魚肉已經熟了。
這時再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色也撈出。
將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭，這造型就像足了一隻趴在盤子裏的松鼠。
最後程旭將剛剛挑好的料汁放進油鍋裏勾芡後加入一勺熱油推勻後，從頭至尾均勻的澆在那隻擺好盤的鱖魚上。
熱油紅料遇到魚肉發出輕微的滋滋聲，酸甜的香味撲面而來。
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