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薛滬生擔心，在市場經濟的強烈衝擊之下，銀杏村這些原生態的生活方式有朝一日就會消失不見，現在趁機記錄下來纔是正理。
醃製火腿的技術總監是蕭晉昊，蕭晉旭、蕭晉明、蕭軍、肖劍四人作爲主力，蕭濤、蕭風幾個小輩則是在旁邊打下手，順帶學習。
蕭晉旭等人把手洗乾淨後，先是用錐子在豬腿的某些位置上扎幾個洞，然後用力按摩擠壓豬腿，動作相當整齊。
“三爺，爲什麼要扎洞呀？”蕭風有些好奇，開口問道。
往年家裏醃製火腿的時候，蕭風都不在銀杏村，他對火腿的認識更多的是在它的美味上，其餘的一無所知。
“扎洞、按摩是爲了把豬腿裏面的血水擠壓出來，這樣才能保持豬腿內的乾燥，便於保存。”對於蕭風的疑問，蕭晉昊解釋得相當詳細。
別看扎洞、按摩兩個動作很簡單，但是要做好並不容易。
首先，你要找準豬腿上的動脈位置，這樣才能儘可能地把殘留的血水擠壓出來；此外，按摩的手法要均勻、輕柔，不能破壞豬肉的質地，以免影響到火腿最後的口感。
蕭家的火腿醃製工藝雖然傳承自諾鄧，但是經過數百年來的演化、改進，已經擁有了屬於自己的風格。
