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牛頸肉，肥瘦兼有，肉質幹實，肌肉紋理較亂，肉質較韌，採用鐵棒錘打，千錘百練之後的牛肉丸子口感彈牙，鮮香滑嫩，絕對是製作撒尿牛丸的極品食材。
牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，適於熘、炒、氽等。
牛眼肉（劃重點，不是牛眼睛附近的肌肉組織）肉質細嫩，脂肪含量較高，喫起來的口感比較香甜多汁，不幹澀，適合涮火鍋……
火鍋，一想到這個詞，程處弼就內心一陣微微的刺痛，沒有了辣椒，沒有了郫縣豆瓣，自己就沒辦法做出程氏祕製火鍋調料。
火鍋沒有了紅湯，已然失去了尊嚴和靈魂，可畢竟，牛百葉和黃喉還有肥牛此刻就在眼前，白湯其實也不是不行。
“三哥，你也餓了？”程老四聽到了自家三哥吸溜口水的聲音。
“還沒餓，這是饞的。走，看看去。”
程處弼已經迫不及待地大步攆了上去。四、五、六三個弟弟屁顛顛地跟着三哥的腳步，跟着三哥去廚房，肯定會有好喫的。
脆爽的牛百葉與黃喉，還有肥美甘甜的肥牛，還有那滷製之後棉香勁道的牛肚，以及那可以用來製作燈影牛肉的牛健子……
尤其是前三種最令自己魂系夢牽的涮火鍋極品食材，誰敢跟自己爭，老子就跟誰拼命。程處弼的腳步不由得加快了三分。
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