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炸蝦如同鮮靈的活物一般。在油鍋之中打了個滾，微微沉入油麪之下，而後又浮上油麪。
此時炸蝦的表面已然披上一層脆酥的殼衣，金黃燦爛。香酥誘人。
炸蝦的要點在於油溫必須要高，防止麪包糠的脫離，方能炸出金黃色的色澤。
而橫剖開的蝦極易炸熟，對火候的控制要求極其苛刻，一個把握不當，顏色微微一變，滿盤皆輸。
香芹洗淨瀝乾，只取葉子部份，切成細末，橄欖油少許潤鍋。逼出芹菜末的香氣，勾兌少許胡椒成爲醬汁，恰到好處又足以調出河蝦本身的鮮味。
紅蘿蔔洗淨刨絲，切成三等分長條，頭尾用刀修尖。在清水中汆燙至熟，隨後在盤中擺成一圈。
秋葵洗淨加少許鹽汆兩分鐘，只取一片輕輕墊在紅蘿蔔之上，十尾炸蝦逐一擺上，最後淋上一勺芹菜汁，香氣逼人。
醉漢一個鯉魚打挺從地上跳了起來，大笑道：“好小子。這手藝勉強夠看。”
“黃金脆皮蝦，大師請慢用。”
