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第27章長桌論道
大人們真不會享受人生，好好的喫飯多好啊，小朋友們很開心地雀躍着，因爲這裏有更好玩的東西——使用筷子的中餐美食！
對於這一次中餐，唐寧對大廚的要求是儘量採用普通的食材，讓賓客們一看就知道是什麼肉什麼菜，這樣一來，英國人比較容易接受異國美食。否則菜一端上來，一問，這是“下水”，那是“雜碎”，還有舌頭、大腸，不問還好，一問之下誰受得了啊？
唐寧最反感使用名貴食材卻不好喫的名菜，他引用詩人袁枚所著的《隨園食單》裏戒單之語，教育大廚，要戒耳餐，戒目餐。
什麼叫耳餐？就是追求昂貴菜餚的名聲，用浮誇的作風表示對客人的敬意。那是給耳朵喫的，並非佳餚。袁枚崇尚烹飪要精緻用心，食材不必非要奢華。豆腐做好了也賽過海鮮。像水煮燕窩一類難喫又昂貴的菜統統被他諷刺爲“耳餐”：反正你也就圖個名貴，不如干脆在碗裏放珍珠好不好啊？
什麼又叫目食？就是貪多。有人仰慕用餐大方的虛名，菜多量大。那是給眼睛喫的，不是給嘴巴喫的。寫到這兒老人家又說了：你不知道啊，名家寫字，寫得多了一定有敗筆；名人做詩，做多了也會有平庸的句子。什麼都講求個精華，不能貪多，過於鋪張反而顯得粗糙。烹飪，求的是喫飯的人真實的享受，不是拿來炫耀給旁人看的。生活也一樣：排場、名聲、面子，那都不是真實落到自己身上的東西；精心準備的清粥小菜，也許既不漂亮，也不名貴，卻帶給胃最貼心最舒服的感受。
大廚給跪了，這位“老外”太厲害了，原本以爲自己那本《隨園食單》被唐寧借去看就是圖個一樂，沒想到唐寧不僅看懂了，還懂得這麼深！
有如此懂行的主人，大廚不得不全心全意貫徹隨園先生的理念，精挑食材，嚴執刀工，細掌火候，給英國最有錢，最有權，最高貴，最有名望的大老們兒、貴婦們、小朋友們奉上無論從哪個角度來看都色香味俱佳的中餐盛宴，把英國當時正在流行的印度咖喱大餐完全比了下去。這，才叫飲食文化！
貴婦們紛紛表示要僱傭一箇中餐廚師，把詢問的目光望了在場嘉賓當中唯一一個清國人——徐榮村。老徐不太懂英國的君主立憲制，看到把大清皇帝的臉都打腫的大英帝國女王這麼隨和，感到壓力很大，更感到不可思議。看來這一趟回去要多拐帶幾個名廚過來，問題是，真正的名廚有願意萬里迢迢來歐洲的嗎？
