第9章 黃燜雞米飯 (第2/6頁)
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阿婠先將雞腿切成塊，然後再將雞塊過水，去掉血水，以免血腥味和雞肉本身含有的一些土腥味影響味道，然後將香菇、幹辣椒、雞塊、老薑、青椒等配料放入高壓鍋中開始燜煮，於此同時，阿婠開始調她的祕製醬汁。
黃燜雞好不好喫，一看肉是否鮮嫩，二就是看醬料了。
齊魯之地的口味比南方偏重，很多當地人做黃燜雞米飯的祕訣就在醬油上。
阿婠取了老抽、生抽、蠔油、料酒等配料，加入極少量的鹽，按照一定比例調和，然後打開之前高壓鍋的蓋子，將祕製的棕色醬汁倒進去，加少許之前泡髮香菇的水，繼續燜煮。
待到雞肉入味熟透，便將其倒出放入砂鍋收汁。
胡媽和江瑜剛回到家中就聞到了一陣讓人食指大動的香味。
胡媽倒還好，這兩年她已經習慣了回來有食物可以喫，不過女兒的廚藝倒是突飛猛進。若是早知女兒做出的冷淘能美味到讓客如雲來，她早就叫女兒給支幾招了，說不定現在都能租個自己的小門面謀生了。
其實也不怪胡媽這麼想。
阿婠剛穿來時，因爲對現代的各種炊具不熟悉，再加上現代的調料五花八門，簡直是耗盡了阿婠的腦容量，再加上現代調料與古代純度差別甚大，阿婠用了好久的時間才熟練的把握了分寸，這料理的水平菜慢慢的回到了原本的水平。
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