第12章 薑汁撞奶 (第3/5頁)
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新店的選址就在胡媽平日出攤的那條巷子裏。門面不大，也就十幾平米，阿婠聽取了江瑜的意見，打算開一家甜品店。
原因有三，其一，店子的面積不大，若是經營一般餐廳，客容量不大；其二，主食用餐時間較長，這麼小的門面極大限制了客流量；其三，江瑜要上學，阿婠一個人經營餐廳的話，難免人手不夠，他們手頭又沒有寬裕到能再僱一個人，甜品店倒是對人手的要求不高，能很好的避免這一點。
江瑜辦理好了一系列手續之後，又請人簡單的重新將門面粉刷了一番，做出幾個鏤空的書架將每個位置隔開，將書架上擺上一些文藝書籍，又在店裏的一些地方擺放了幾盆藤蔓，這一切做好之後，瞬間讓原本有些破舊的店面有了一些雅痞的味道。
就這樣，“胡記甜品”正式準備掛牌營業了。
今天阿婠推出的主打甜品是薑汁撞奶。
薑汁撞奶是一種源於廣東省的名喫，味道甘美非常，老少咸宜，做法也並不困難。牛奶雖爲補身之物，但性甘味寒，而姜則是性溫，能散寒暖胃，去痰下氣。因此在天氣逐漸轉涼的秋季，偶爾食用一碗無疑是既美味又有益於身體。
薑汁撞奶和其他奶製品的最大區別，在於它並非是乳狀，而是呈果凍狀香醇爽滑。
有區別於果凍等食品有的會加入食用膠來凝固或是增加q滑感，薑汁撞奶會凝固主要是因爲薑汁和牛奶在一定的溫度內會發生化學作用，這種天然的反應毫無疑問更天然也更健康。
阿婠先把生薑去皮洗淨，然後慢慢的搗出薑汁備用，再過濾掉姜渣。
然後將純牛奶放入鍋中煮沸加糖，順時針慢慢攪拌。待到溫度稍微冷卻至七八十度的時候，將牛奶抬高，迅速且平穩的讓牛奶從高處滑落，撞入薑汁中。
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