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取浅红色的鲑鱼肉，用手掌心在鱼肉两面均匀地抹上海盐、黑胡椒和芝麻，用油锅将鲑鱼肉的两面煎成金黄色，切成大小相同的鱼肉丁。
在蛋黄中调入清油、盐、白醋，均匀而快速地搅拌，将蛋黄搅拌成炼乳一样粘稠的酱汁，倒入鲑鱼肉丁，和切碎的圆葱、腌制好的酸黄瓜一同搅拌均匀。把青瓜和番茄切成细小的丁，取一个圆柱形的模子，将鲑鱼肉、青瓜、番茄按照顺序依次填进模子里，做成圆柱塔的形状，再在顶端以花叶作为点缀。
圆柱形的鲑鱼塔，粉嫩的鱼肉、翠绿的青瓜、艳红的番茄，鱼肉的鲜香和蛋黄的奶香交织在一块，配合清脆爽口的青瓜和酸甜开胃的番茄，清新，清爽，特别适合这秋高气爽的天气，仿佛连风都变得清朗别致起来。
烤炉里传来阵阵香气，苏妙望过去，回味的最后一道压轴菜已经做好，她看着他们将嫩黄色的蛋饼从烤炉里拿出来，依次装盘，送下去。
苏妙再熟悉不过的乳蛋饼，她以前最常做的，也是她十分喜欢做的。并不是在工作的时候，而是在一个人的时候，在夜晚，在深夜，当后厨只剩下她一个人时，她会在起了兴致时烤上一盘香喷喷的乳蛋饼，站在高楼的窗前，望着窗外霓虹闪烁的夜景，满足地吃上一大口。
一倍的黄油加两倍的细面粉，用指尖将黄油一点一点地捏在面粉里，就像是在用手指画画那样，轻盈，却带着适中的力道。
添水，将面粉混合成团，团而不腻，稍微干爽，盖上湿布醒上两刻钟，做成酥皮。
将醒好的酥皮擀成饼皮，放在荷叶边的大盘子里，盖上湿布，放进冰瓮中再冷却两刻钟，实现饼皮的二次醒发。
待酥皮醒好后，在上面盖一层油纸，牢牢地盖上一层红豆，用红豆压住酥皮，以免在加热的过程中酥皮会继续膨胀影响口感。
将酥皮放进烤炉中烤上一刻钟，去掉红豆，继续烘烤小半刻钟。在酥皮的底部垫上科西国特产的乳酪，将用文火加黑胡椒炒过的腊肉、蘑菇和圆葱末平铺在酥皮上方，撒上碾碎的乳酪，倒上用鸡蛋、蛋黄和牛奶制成的蛋奶液，上烤炉继续烘烤。一直到乳蛋饼边缘微焦，中间泛红，上面的蛋奶液已经九成凝固了，将乳蛋饼从烤炉里拿出来。
