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二姐兒又問道：“既然恁的，如今怎麼倒改了章程，不用大雁，倒用鵝了？”大姐兒聽了搖頭笑道：“如今狩獵都是公子王孫的勾當，你見哪個莊戶人家兒的小夥子還會這兒手藝，況且高顯周遭都是平地，並無山野，更沒人會了。只因這白鵝素來號稱家雁，又是尋常家養的，比起大雁來更不是稀罕物兒，所以便取而代之也是有的。”
二姑娘聽了十分歎服道：“原來如此，可惜姐姐不是男子，若是時，繼承了爹的衣鉢，別說是秀才，就是舉人老爺，榜眼探花也不在話下呢。”
哄得碧霞奴搖頭笑道：“罷了罷了，這可是沒念過書的呆話，人家鄉試院試，考的是聖人言行、時尚之學，誰問你這個來？”
姐兒兩個說笑着，那鵝卻醃好了，因命二姐兒取了大蒸鍋來，姐兒兩個合力抬到了竈上，裏頭擱了一海碗的黃酒、並一大碗清水，一面教導二姐兒道：“日後有你做的時候，且學着些兒，蒸這個訣竅便是酒水不能混合着，否則香氣含混了，便不鮮明。”
一面筷籠裏抓了一把竹筷子，架在兩個海碗上頭，纔將兩隻縫好的白鵝放了進去道：“鵝身也不能沾了水，須得用那酒水的香氣生生兒的蒸熟了，這菜纔是得味呢。”
二姐兒有一搭沒一搭的聽着，只管看大姐兒如何料理，但見她碼好了白鵝，便蓋了鍋蓋，竈旁取了兩束山茅道：“頭遍燒兩束，也有個講究，不用像往日似的撥火，只憑它燒去，燒完了再說。”
一時上鍋蒸上了，姐兒兩個收拾了一地的鵝毛，場院裏埋了，大姐兒因嘆道：“鵝籠的白鵝都是要染成胭脂色的，倒可惜了那羽毛，不然留着與你點翠也好。”姐兒兩個說話兒，一時山茅燒盡。
大姐兒掀了鍋蓋一瞧，兩隻鵝蒸得紅豔豔的，色香味都有了，只差一點子火候，因又將鵝身翻轉過來，依舊蓋了蓋兒，這回倒用棉紙將鍋蓋封得嚴嚴實實的，底下減了分量，只用一束山茅了，不出片刻燒盡，忙拿了清水，細細的將鍋沿兒上的棉紙潤開，掀了蓋子，滿屋子的香氣。
喬二姑娘在門首處都聞見了，喜得拍手笑道：“姐姐好手段，明兒要是去了，我連飯也不想喫呢！”
