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易老爺的那位貴客要求喫得清淡，正好阿蛇因爲身體不好，易久往往都要想一些清淡的喫食來哄着他喫。於是乎那邊要求的四道菜對於他來說正好對了路子。
一道鹽焗蝦之後，是一道嫩鯽魚塞肉餅，一份豆芽雞絲捲餅，最後拆了一顆白菜，取了裏頭嫩黃的菜心和着鮮切的豬梅肉做了一碗菜心肉絲年糕湯過去。
其中嫩鯽魚賽肉餅是用四兩左右的小鯽魚，去鱗開腔之後掏掉內臟，用溫的黃酒搓掉那層黒膜之後，在用削尖的竹籤在鯽魚內側均勻地刺上許多細孔，然後用紗布搽乾淨，在魚的腹腔內塞上肥瘦相間的豬肉糜，肉糜裏還要淋上絞好的薑汁。這樣處理好鯽魚之後，用一口燒得極熱的鐵鍋，裏頭稍微刷一層油之後放入塞肉鯽魚兩面煎熟，最後放上易久在小廚房的時候做的存貨，一口用冬菇蘿蔔黃豆等熬好的素高湯。小火慢燉到魚湯雪白之後，再用紗布濾去浮油，放到黑沙壇裏頭。
而菜心肉絲年糕湯做法就要簡單好多，唯一難弄的不過是葷高湯……這卻是易久做到最後有些煩了，隨便應付的緣故。
這幾道菜都是快手菜——易老爺這樣不通俗物的人，自然沒想過這樣快要開席了才把易久叫過去，還讓他這樣短短時間內就要做上四道菜是是一件多麼讓人爲難的事情。
不過話又說回來雖然材料簡單，這四道菜真喫起來，懂行的人自然知道里頭的門道。
這不，幾道菜上席之前，易久一看到送菜的丫頭竟然端着托盤就走，忍不住嘆了一口氣，喊住了對方，額外又讓她配上個小碗，單獨的碟子和調羹各一副送上去。
結果又對上那丫頭滿臉不解，易久只得苦笑，指着那三道菜給她說道：“鯽魚賽肉餅這道菜是隻喝湯的，到時候你記得給他把湯布上，菜心肉絲年糕湯是不喝湯只喫年糕，所以要額外配個碟子，那雞絲捲餅倒是要餅子和內餡一起喫，但是既然對方是貴客，你得先給他把卷餅卷好了，用蔥白繫個結漂漂亮亮地送上去纔好……”
一番話，惹得廚房裏其他人連連咋舌，這有肉有魚的菜竟然是喝湯的，而帶着湯水的菜心肉絲年糕湯竟然只喫年糕？
